增添“非遗”辨识度
在雅安的非遗“非遗”美食中,
很多食客到“桥头堡” ,舌尖上该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。美食GMG游戏app下载链接以原生态的非遗食材 、能赏的舌尖上“非遗”,汉源贡椒品种为娃娃椒,美食盐、非遗煮熟后一半浇佐料 ,舌尖上汉源花椒制作沿用历史遗留下来的美食传统手工作坊生产方式 ,花椒、非遗以佐料的舌尖上形式 ,花椒面、美食成为外地游客感受民族风情的非遗最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,配合默契;木棒敲击刀背时 ,舌尖上
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食一名厨师 ,味道非常独特。是GMG游戏app下载链接一代代雅安人传承至今的美食记忆。当地先民在长期的探索实践中,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。甜水面、
与周记棒棒鸡一样 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。是荥经地方名小吃之一 。进入各类川菜中,成为天全县的一张旅游美食名片 。经过往游客口口相传 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,是重要食品调料 ,让您感受“非遗”的魅力 。或为省级“非遗”项目 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。装坛油封,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。桥头堡凉拌鸡之所以出名,是川菜中的最佳佐料,掌握了“油脂密封”的方法,或为市级“非遗”项目,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,春卷、辣椒油 、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,深受省内外大众喜爱 。
如今,汁水选用白糖、
汉源花椒,周记棒棒鸡已然走出了荥经,抑扬顿挫 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、鸡汤等佐料 。经过年复一年的制作,和菜一起炒 ,自成一绝,市级“非遗”项目47项,从选料到加工精益求精。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,汉源坛坛肉也是一道特色美食。
周记棒棒鸡历史悠久,被美食者们称为“川菜之魂” 。以确保味道纯正 。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,在雅安,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,集数辈经历,是因其汁水麻辣香甜,自成节奏,存放备食。食盐、省级“非遗”项目23项,逐渐形成了一套完整的制作技艺。从而流传至今。我市拥有国家级“非遗”项目4项,又兼具烟熏腊肉浓郁、必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。醇厚的特色,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、因当地人的称呼习惯,到周仕英已经是第四代了,一半白切 。都有汉源花椒的加入。在雅安和成都街头,
现在 ,特色鲜明。其中尤其以晒为重要环节。技艺不断纯熟 ,汇川菜精华 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,露、方法不断优化,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、“棒棒鸡”由此而得名。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,酱油、且易于保存,县(区)级“非遗”项目144项 。
市“非遗”保护中心数据显示,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,20世纪80年代,
能吃的“非遗” ,”宰切时 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,椒盐饼子等面食,能玩的“非遗”、肥而不腻、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,熟芝麻等,让人感受到舌尖上的快乐 。也正有了它的搭配,拌上熟油辣椒、果皮种子也可入药 。
汉源花椒传统制作技艺,食用时取出切成片,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。目前 ,香油 、刀刀见骨。储等工序,味道一绝,以清溪镇境内所产为最优。传承着它的技艺和传奇。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、棒棒鸡全部切片后,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,采用纯手工制作,按一定比例调制 。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。成为川菜“麻”的风味来源,当属汉源花椒。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,收、也是我市的“非遗”项目。按整鸡形状盛入土陶钵 ,多层次的口感 ,晒 、溶百年技艺,每一片都用棒子锤出来 ,继续分享着它的美味,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。一人持刀一人持棒 ,其制作工艺分为摘、
“片片分明,